"Repas d'hier, cuisine d'aujourd'hui"

XIIème siècle

Pays de cocagne au climat se prêtant à l'usage des sorbets initiés par les Arabes : sorbets de canelle, de menthe et de gingembre. Viandes et poissons sont grillés tout l'été ou cuits avec fruits et légumes à l'étouffée après avoir été soigneusement découpés en minces filets, en petits cubes ou pilés en boulettes. Cuisines arabes, juives, chrétiennes ? Le mélange est riche, inattendu, convaincant et gourmand, il appelle la boisson, c'est à dire le vin, comme accompagnement, mais non comme désaltérant.

Les traités de l'époque annoncent déja des associations vin/mets, dénotant une gastronomie naissante, un véritable traité de savoir-vivre à table accompagne tous ces conseils culinaires plus ou moins guidés par es recommandations diététiques du Grand Arnau de Vilanova. Les danses danses amoureuses de Constance d'Aragon clôturent les riches repas de la bourgeoisie catalane tout comme au palais du roi Jacques II de Majorque à Perpignan capitale continentale de son royaume.

	Pas de fête pascale sans un beau gigot d'agneau. Recette médiévale toujours en usage en Roussillon. Son accompagnement de petits artichauts rissolés, de tranches d'aubergines dorées était déjà fréquent chez les "hortolans" et bourgeois de Perpignan.
Miniature La Cène Missel de Cuixà Milieu XIIè siècle Médiathèque de Perpignan	Miniature Repas chez Lazare Missel de Cuixà Milieu XIIè siècle Médiathèque de Perpignan

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