"Repas d'hier, cuisine d'aujourd'hui"

XIVème siècle

De l'utilisation des poissons séchés et salés

Les catalans qui en étaient friands, en consommaient beaucoup, surtout en période de Carême.

Arnau de Vilanova, dans son traité de diététique, nous indique qu'il suffit de les cuire en court-bouillon et de les manger en début de repas. Il suggère un accompagnement d'épinards si le poisson est gras afin de lutter contre la constipation. Les médecins de l'époque préfèrent les poissons de mer et tout particulièrement le thon pêché depuis l'époque des Phéniciens.

Anxoves crues amb escabetx
Anchois crus en escabèche

Tabernacle Bois peint Début XIVè siècle Codalet	Assiette individuelle de poissons, coupe à boire, pichet Bois peint Début XIVè siècle Codalet

Truites amb farciment
Truites farcies

Dans les redevances du Comte de Barcelone, on peut noter que la paroisse de Llivia lui donnait 1500 truites salées chaque année.

Les truites des rivières de Cerdagne sont toujours appréciées. Cette recette utilise le poivron venu d'Amérique mais aussi les ingrédients traditionnels que sont les olives et les amandes.

Clef de Saint Pierre Début XIVè siècle Angoustrine Nappe damassée, petits pains, coupe à boire et coupe de poissons (truite)

Pomes amb anxoves
Pommes aux anchois

Recette de Perpignan du début du siècle dernier. Le poisson s'accomode de pommes fruits, dorées à l'huile. Les anchois étaient déjà répertoriés dans le "Libre de Sent Soví" manuscrit culinaire catalan (1324).

Avant 1348, bois peint Iravals (Latour de Carol) Nappe damassée, pichet d'orfèvrerie, couteaux, pains et tranches de pain, poissons dans un plat de service

Le gibier est très utilisé et apprécié dans les cuisines médiévales.
Cette recette nous change des rôtis à la broche et nous surprend par le raffinement de son élaboration utilisant lait d'amandes et noisettes en "picada".

Els Tourrons
Les tourons

Pas de fêtes de Noël et de début d'année sans tourons. Ces délicates "llaminadures" (friandises) qui ont traversé les siècles, n'ont guère changé dans leur élaboration et l'engouement des catalans pour leur consommation est le même.

Il s'agit à l'origine, soit au XVIIIè siècle, d'une masse de pâte d'amandes pilées et de miel, "alaju" pour les Arabes, "halva" pour les chrétiens.

Confiserie crée par des agriculteurs pour utiliser l'éxédent de production de miel et d'amandes.

Cette masse de pâte, dorée "torrada" directement sur le feu donnera naissance aux "torrats" ou masses dorées et bien amalgamées et du produit prêt à consommer "el torró".

Etre "torronaire" est une activité secondaire et saisonnière de l'agriculteur. Progressivement, certains se spécialisèrent, ainsi tourons et massepains s'achetèrent alors chez l'apothicaire qui était aussi confiseur, "confiter".

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