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"Repas d'hier, cuisine d'aujourd'hui"
XIXème siècle
Graellades de carn a Catalunya
Les grillades de viande en pays catalan
Pas d'aplecs sans grillades, pas de grillades sans aïlloli. Grillades le plus généralement composées de saucisses fraîches et de délicates côtelettes d'agneau. Il s'avère indispensable de faire une belle braise avec des sarments de vigne et lorsque celle-ci est incandescente, on fait d'abord chauffer "les graelles" (le gril) sur lequel on dépose alors les "costelles" (les côtelettes) puis dans un second temps, la saucisse bien enroulée.
Le tout doit être doré de chaque côté, le gras des côtelettes bien croustillant et il est indispensable de tartiner son pain d'aïlloli pour déguster la grillade !
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Saint
Laurent Patron des rôtisseurs XIXè siècle Millas |
Conseil Général des Pyrénées-Orientales |
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