"Repas d'hier, cuisine d'aujourd'hui"

XVIIIème siècle

Coca de pomes
Fougasse aux pommes




A l'origine, une pâte à pain améliorée avec oeufs et matière grasse, puis la gourmandise aidant, la pâte feuilleté s'impose durant le 20è siècle. Sous les tranches de pomme reinette une fine couche de crème patissière vient flatter nos palais.

Amanida de faves amb menta
Salade de jeunes fèves à la menthe

Recette médiévale ayant traversé les siècles sans changement. Déja recommandés par les Grecs et les Romains, la menthe est largement utilisée pour ses vertus toniques et pour combattre les mauvaises digestions.

	Le repas chez Lazare Changement de service Trois désserts Tarte aux fruits rouges et jaunes Bois doré et polychromie Début XVIIIè siècle Espira de Conflent
	La Cène Retable de la Sanch Bois doré et polychromie Début XVIIIè siècle Espira de Conflent
	La Cène Agneau rôti Petits pains ronds et coupes de légumes Début XVIIIè siècle Espira de Conflent
	Carafe, bouteille et "rafraîchisseur" Cuisson Cheminée, broche, lèchefrite et vaisselle Début XVIIIè siècle Espira de Conflent

Coca de primavera
Fougasse printanière


Utilisation à cru des légumes primeurs, donc très tendres sur une pâte à pain après les avoir assaisonnés d'une simple sauce vinaigrette. Recette mallorquine "coca de trempó", l'appelation mettant en évidence le fait de bien imbiber les légumes au préalable dans un saladier : petites aubergines, courgettes, poivrons, oignons tendres, tomates...

Amanida catalana
Salade catalane

Servie au quotidien en pays catalan avec les crudités saisonnières mais toujours avec une laitue bien fraîche et craquante et ce, depuis le Moyen-Age où la laitue était en compétition avec la roquette et le cresson. L'arrivée des produits d'Amérique y a introduit tomate et poivron, éléments qui à ce jour nous paraissent indissociables.

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